【概要描述】 食物和饮料的预备、订购和交付体例正成为场馆设计中的主要身分。美国体育界和餐饮界高管一致认为，眼下有两个较着的趋向正影响运动场馆的空间布局，此中一个是单一售卖点被调集市场代替，别的一个是移动装备在餐饮体验中占有愈来愈主要的位置。Delaware North总裁Jamie Obletz说： 眼下场馆空间正履历一个主要的改变。这一切都是为了提高球迷体验，扩年夜他们的餐饮选择。 曩昔十年，场馆内食物和饮料质量年夜幅提高，部门缘由是引入了当地供给商。 假如你去PetcoPark棒球场参不雅，可以品味到圣地亚戈本地最地道的美食。 圣地亚戈教士队高管Joshua Pell说。 但是，一个永久的问题仍然存在 排长队。Zippin高级副总裁Gary Jacobus暗示： 固然场馆餐饮品质不竭晋升，供给了满目琳琅的美食佳酿，但列队时候太长的问题仍然有待解决。 将知道本身想吃甚么或喝甚么的客户与不知道吃甚么或喝甚么的客户进行细分是加速办事速度和削减列队时候的有用策略，移动装备是实现这一策略的主要根本。愈来愈多球迷们操纵手机下单，无人商铺逐步代替传统店肆，移动付出日趋普和。 跟着餐饮体验的优先级不竭提高，特许餐饮办事商比以往任什么时候候都更早地介入新建或翻新场馆的设计当中。他们拆下柜台，将本来狭窄的店肆改成更宽阔的购物空间，客人可以随便进出走动。Obletz暗示这意味着将来球迷可在场馆里更近距离、更自由地享受美食。 场馆鼎力推行移动订购（mobile ordering），终究目标是为了加速办事流程。 下一阶段 疫情时代，出在平安需要，移动装备之在餐饮办事的主要性快速增添。除经由过程官方APP订购以外，场馆还供给了二维码下单、自助结账和无人商铺。 今朝移动订购还处在初期阶段。Obletz暗示在美国年夜部门场馆平均只有5%至6%的球迷会利用手机下单。按照Fiserv论坛球场的数据，本年NBA总决赛时代，其移动订购渗入率为8%至10%。Fiserv论坛球场副总裁杰夫 约翰逊Geoff Johnson暗示： 颠末这些年的尽力，愈来愈多的球迷接管了移动订购。 曩昔18个月，一些场馆逐步熟悉到移动订购的益处 不再需要POS机，也不消排长队。移动订购确确切实地增添了定单量，是以场馆空间和人员也必需响应扩年夜。 各球队和场馆一向在尽力扶植移动订购系统，速贷球馆安装了可保温功能的储物柜，以便利球迷领取下单的食品；其他场馆将传统摊位全数转移到线上，一些场馆APP还答应球迷跟踪他们的定单，并在食品预备好时发出提示。 打造移动订购系统时有需要斟酌潜伏的下流影响，好比不测发生的夹点。Spectra高级副总裁Jay Satenspiel说： 除非你在一栋全新的场馆里，不然你仍会晤对一些限制。你应当实际一点，确保你所做的工作可以或许取得适合的回报。 花圃房 在新建场馆中打造移动体验明显更轻易。在圣地亚戈阿兹特克运动场，Gensler建筑师将一些餐厅店肆从场馆年夜厅中挪出，设计了一系列花圃房间 供给圣地亚哥独有的4、五种食品，搭配野餐桌和吸惹人的景不雅设计，如许人们便可以阔别拥堵的年夜厅，更快速地领取手机下单的食品。这些花圃房有自力的外部收支口，可以在非角逐日利用。 Gensler体育设计总监Jonathan Emmett说： 我们是想打造一个全年不休的美食目标地，不但仅局限在角逐日。 他但愿移动订购可以鞭策场馆年夜厅的设计有所立异，好比消弭排长队，将卫生间从忙碌的餐饮区移开，使得场馆年夜厅更专注在人们想要的工具。 来自特许餐饮办事商的定见对场馆设计年夜有裨益。Emmett认为曩昔，餐饮办事商在场馆设计进程中呈现得很晚，是菜单上最后会商的内容，而此刻环境正在逆转，他们很早就介入场馆设计。 Emmett说： 刚最先谈论供给的食品类型，食品的显现体例，接着最先计划空间和动线，为场馆空间的整体设计供给有力撑持。餐饮办事商正变得愈来愈成熟，他们介入场馆设计流程，有益在扶植球迷体验更好的场馆。 Emmett与Levy在Q2运动场的设计上紧密亲密合作了近两年，该运动场比来投入利用，以无磨擦的餐饮办事而知名。据Levy公司总裁Andy Lansing称，在没有特许餐饮办事商介入的环境下建筑运动场可能会对物流、劳动力本钱和球迷体验发生负面影响。 假如餐饮做得不合错误，它将发生重年夜的影响，并延续几十年。 图1：Gensler设计的花圃房 值得投资 愈来愈多的场馆采取 拿了就走 （grab and go）的模式以缩短列队时候、提高速度和扩年夜客户选择。该模式发源在机场，从拿货到结账全程自助，首要出售包装食品和饮料。 SodexoSports and Leisure履行副总裁Greg Fender暗示，经营特许餐饮店肆的要害点凡是是收银台，采取 拿了就走 的自助结账手艺可以优化体验。Levy副总裁Bobby DiCicco说： 我们发现减慢列队速度的重要身分是顾客的决议计划进程。 爱游戏疫情前，很多场馆可能只有一两个 拿了就走 的自助店肆。Emmett预言将来一两年，如许的店肆将不竭增多。Delaware North将在天气宣言体育馆和瑞银体育馆成立15家自助店肆以代替传统发卖点。 Obletz说： 采取 拿了就走 的自助结账手艺以后，我们看到了更高的产出和更好的顾客反馈。这绝对是一笔值得的投资。 他也指出老场馆的年夜厅凡是较窄，这可能使其难以顺应 拿了就走 的新模式。 固然，难度取决在具体环境。有些很轻易，一堵死墙、一块死空间或一个没有利用的小卖部，清空便可。有些则不轻易，例如穿过煤渣砖或绕过挡土墙。 自助店肆供给丰硕多样的热菜、包装食物和饮料，曩昔这些食物和饮料散布在四到五个分歧的摊位上。因为没有了柜台，顾客可以有更多的空间漫游、决议计划和消费。 图2：Zippin在萨克拉门托金色一号中间打造的无人便当店 消弭夹点 虽然亚马逊率先推出了无人商铺，但Zippin已成为体育行业最年夜的无人商铺供给商。顾客点击信誉卡或德律风付出选项进入商铺，年夜约有25个摄像头安装在天花板上，看着他们做出选择，当他们经由过程扭转栅门和出口时主动收费。装配一个Zippin无人商铺的本钱（包罗相机、架子和软件许可费）年夜约为数万美元。本年炎天，Aramark和Zippin已在丹佛野骑兵主场Empower Field安装了八家无人商铺。 Mashgin公司所研发的产物操纵计较机视觉手艺可在不到一秒钟的时候内辨认物品。自2020年以来，公司营收增加了400%，这一增加首要来自在便当店和病院。但本年秋季，明尼苏达维京人队、西雅图海鹰队和路易斯安那州立年夜学山君运动场将摆设Mashgin的产物。 Zippin在2019年在萨克拉门托金色一号中间开了第一家无人商铺，截至本年年末其无人商铺数目将到达50家，此中丹佛有9家。Mashgin副总裁JackHogan说，丹佛野骑兵客岁开设了一家无人商铺，收入增加了34%，买卖速度也增添了一倍。本年NBA季后赛时代，利用Mashgin手艺的Zippin成功地在巴克莱中间开设了一家无人商铺，球迷平均只需破费45秒就完成了购物。 另外，Zippin还将六个分歧类型啤酒和烈酒的冷却器靠在墙上，缔造了一条 拿了就走 的自助酒水小道。本年炎天在丹佛进行的一场足球赛，一条如许的小道就创收2万美元，该公司本年秋季将为NFL、NBA和NHL球队安装九条自助酒水小道。 Aramark负责设计和开辟的副总裁Alicia Woznicki将无人商铺描写为一种怪异的场景， 可以供给多达100种SKU，同时缩短买卖时候至30秒，这项手艺有助在场馆应对当前的劳动力欠缺。 来历：清华体育财产研究中间

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• 作者：博鱼
• 来源：集团新闻
• 发布时间：2024-08-05
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